Şalgam suyunun alkol içerdiğine dair tartışmalar, bilimsel verilerle yeniden gündeme geldi. Fermente bir içecek olan şalgamda, üretim sürecine bağlı olarak sanılandan daha yüksek oranda etil alkol oluşabildiği ortaya çıktı.
Yeditepe Üniversitesi’nde hazırlanan bir yüksek lisans tezinde, farklı akademik çalışmalarda elde edilen şalgam suyu analizleri karşılaştırmalı olarak incelendi. Çalışmada yer alan verilere göre, bazı şalgam örneklerinde litre başına 4 ila 7 gram arasında etil alkol tespit edildi.
Araştırmada, şalgamdaki alkolün fermantasyon sürecinde doğal olarak oluştuğu belirtilirken; kullanılan maya miktarı, fermantasyon süresi ve üretim yöntemlerinin alkol oranını doğrudan etkilediği vurgulandı. Özellikle uzun süre fermente edilen ve şeker oranı yüksek şalgamların, alkol değerlerinin daha yüksek olduğu ifade edildi.
Uzmanlar, bu miktarın şalgamı “alkollü içecek” sınıfına sokmadığını, ancak “eser miktar” tanımının her zaman doğru olmayabileceğini belirtiyor. Yapılan kıyaslamalara göre, 1 litre şalgam suyundaki alkol miktarı yaklaşık yarım bira düzeyine ulaşabiliyor.
